Festliche Rezepte für dein veganes Weihnachten
Festliches Menü ohne tierische Produkte
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Ein kulinarischer Kracher zu Weihnachten - das geht auch in vegan. Wir haben Rezept-Ideen für dein Menü.
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Als Vorspeise gibt es veganen Lachs mit Feldsalat. Der Hauptgang ist Seitanbraten mit Rotkohl und als Dessert rundet Mousse au Chocolat mit Kokosmilch das Menü ab.
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Gute Planung ist alles: Checke rechtzeitig, welche Zutaten du brauchst und kaufe entsprechend ein. So musst du kurz vor Weihnachten im Getümmel nur noch die frischen Zutaten besorgen.
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Was du noch über vegane Produkte wissen musst, steht hier
Rezept: Veganer Räucherlachs mit Feldsalat
Feldsalat ist winterhart und hat einen feinen, nussigen Geschmack.
Zutaten Feldsalat
| 1 EL | Himbeer-Gelee |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Himbeer-Essig |
| 1 EL | Mineralwasser |
| 1 TL | Senf |
| Zum Würzen | Salz und Pfeffer |
| Nach Belieben | Feldsalat |
Zubereitung
Schritt 1
Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Schritt 2
Für das Dressing vermischst du Gelee, Essig, Öl, Wasser und Senf in einem Rührbecher. Rühre alles glatt und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Tipp: Gib das Dressing erst kurz vorm Anrichten über den Salat, damit er knackig bleibt.
Zutaten veganer Meerrettich
| 200 ml | Vegane Sahne |
| 100 g | Frischen Meerrettich |
| 2 Spritzer | Zitrone |
| 2 Pr | Zucker |
| Zum Würzen | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1
Meerrettich schälen und pürieren. Unter Rühren vegane Sahne zugeben, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Schritt 2
Portioniere den Salat auf die Teller und richte den veganen Räucherlachs und den Meerrettich dazu an. Zack, fertig!
Hafersahne oder auch "Hafer-Cuisine" ist ohne Kuhmilch
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Vegane Sahne besteht häufig aus Wasser, Hafer, Sonnenblumen-Öl und Verdickungsmittel.
Kann man einem Nicht-Veganer falschen Fisch unterjubeln?
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Wir machen den Versuch und wollen wissen, ob man Fleisch- und Fisch-Fans vegane Ersatzprodukte unbemerkt unterjubeln kann.
Seitanbraten
Seitan ist ein Fleischersatz aus Weizen.
Zutaten Seitanbraten
| 230 g | Seitanpulver |
| 30 g | Sojamehl |
| 350 ml | Wasser |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2,5 TL | Paprikapulver (süß) |
| 1 TL | Balkanmix-Gewürz |
| 2 TL | Gemüsebrühe (nicht angerührt, als Pulver dazugeben) |
| 1 TL | Currypulver |
| Nach Belieben | Pfeffer und Salz |
| 3 TL | Mittelscharfer Senf |
| 2 EL | Sojasauce |
| 0,5 Stk | Apfel |
| 50 ml | Rotwein |
| 4 Stk | Schalotten |
Zubereitung
Schritt 1
Seitanbraten: Vermische Seitan, Sojamehl und die Gewürze in einer Schüssel. Nimm eine zweite Schüssel und rühre die Sojasauce mit Senf und dem Tomatenmark glatt - dann mit 450 ml Wasser aufgießen. Diese Flüssigkeit gibst du nun zur Seitan-Mischung dazu. Knete alles gut durch und forme einen Braten. Heize den Ofen auf 175 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- Unterhitze vor.
Schritt 2
Soße: Mixe Wein, Tomatenmark, Preiselbeeren, 1 TL Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und 75 ml Wasser. Schneide den Apfel und die Zwiebeln in kleine Scheiben.
Schritt 3
Ab in den Backofen: Lege nun den Seitanbraten in eine Auflaufform, verteile die Apfel- und Zwiebelstücke um den Braten und gieße die Soße darüber. Backe den Seitanbraten rund 60 bis 90 Minuten. Damit er knusprig wird, nimm die letzten 10 Minuten den Deckel von der Auflaufform.
Variante: Königsberger Klopse aus Seitan
Variante: Königsberger Klopse aus Seitan
Dank Seitan schmeckt diese vegetarische Variante mindestens genauso lecker wie das Original.
Beilage: Rotkohl mit Zwiebelschmalz
© Getty Images
Rotkohl wird in Bayern Blaukraut genannt. Die Gemüsepflanze ist eine leckere Beilage zum Weihnachtsmenü. Zu Rotkohl gehört klassischerweise Schmalz. Darin dünstest du die Zwiebeln glasig.
Zu Großmutters Zeiten nutzte man Schweineschmalz. Heute gibt es eine gute vegane Alternative: Zwiebelschmalz. Es besteht aus pflanzlichem Fett und kostet im Reformhaus etwa 2,50 Euro.
Das Dessert: Mousse au Chocolat mit Kokosmilch
Der Nachtisch soll lecker sein - aber nicht zu aufwendig? Dann probier dieses Rezept. Achtung: Der erste Teil der Zubereitung passiert schon am Vortag.
Für Nachtisch ist immer noch Platz im Magen: Für vegane Mousse au Chocolat eignet sich Kokosmilch.
Zutaten Mousse au Chocolat mit Kokosmilch
| 800 ml | Kokosmilch aus der Dose |
| 40 g | Kakaopulver (dunkler Kakao) |
| 8 TL | Agavendicksaft |
| Nach Belieben | Lebkuchengewürz/Zimt |
| Als Topping | Nüsse/Schokoflocken |
Zubereitung
Schritt 1
Kokosmilch über Nacht/ für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Anschließend den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose löffeln und mit einem Schneebesen locker aufschlagen.
Schritt 3
Kakaopulver und den Agavendicksaft dazugeben. Verrühre alles gut mit dem Schneebesen.
Schritt 4
Nach Belieben: Für den weihnachtlichen Geschmack kannst du Lebkuchengewürz (circa 1 TL) oder Zimt hinzufügen.
Schritt 5
In 4 kleine Gläser füllen und kalt stellen. Zum Verzieren gehackte Nüsse und Schokoflocken oben auf die Mousse au Chocolat geben.
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