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Masala Dosa

Frühstück aus aller Welt: Guten Morgen auf venezolanisch, afghanisch und indisch

Brauchst du Abwechslung auf dem Frühstücks-Tisch? Wir servieren dir Arepas Venezolanas, afghanisches Karotten-Halwa und indisches Masala-Dosa.
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Arepas Venezolanas

"Arepas Venezolanas" sind Teigtaschen, die je nach Geschmack mit Käse, Eiern, Speck, Gemüse und sogar "Leftovers" (Essen vom Vortag) gefüllt werden.

Zutaten

Für den Teig

  • 1 kg vorgekochtes Maismehl
  • 1 l Wasser
  • Salz
  • 2 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für die Füllung

  • Geraspelte Käsemischung (milder Gouda oder Edamer und Hirtenkäse)
  • Spiegeleier
  • „Leftovers" (Pulled-Beef, Hühner-Frikassee, etc.)
  • Je nach Geschmack: Speck, Krabben, Kochschinken, Gemüse - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
Apenas aus Venezuela


Heute mal Frühstück aus Venezuela: Für die Füllung gibt es unzählige Varianten.
© Galileo

Zubereitung

  • 🧂

    Eine kleine Tasse Maismehl, eine kleine Tasse Wasser und eine Prise Salz ergeben eine Arepa (pro Person kann man etwa 2-3 Arepas rechnen).

  • 👐

    Den Teig in einer Schüssel mit den Händen glatt kneten und zu einer großen Kugel formen - kurz ruhen lassen

  • 🟡

    Arepa formen: Eine Handvoll Teig ergibt eine Arepa. Teig zu zwei kleinen Kugeln formen und je platt drücken. Tipp: Mit einem Tortilla-Maker geht das blitzschnell.

  • 🥙

    Arepa füllen: Wunsch-Füllung in die Mitte der einen Arepa-Teigplatte geben und mit der anderen Teigplatte schließen - im Prinzip wie bei einem Riesen-Raviolo.

  • 🔥

    Öl in einem Topf erhitzen und die Arepa etwa sieben Minuten frittieren, bis sie goldbraun ist. Übrigens: Die Arepas können auch bei 200 Grad Umluft im Backofen gebacken oder in der Pfanne angebraten werden.

  • 🍩

    Tipp: Man kann auch ungefüllte Arepas in "Donut-Form" herausbacken und am Frühstückstisch wie Mini-Burger füllen.

  • 🥑

    Als Beilage zu den herzhaften Arepas eignet sich ein frischer Avocado-Salat - verfeinert mit Palmherzen und Koriander.

Afghanisches Karotten-Halwa

Afghanisches Karotten-Halwa


Ein gesunder Start in den Tag: afghanisches Karotten-Halwa.
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Karotten-Halwa ist eine afghanische Süßspeise aus Karotten, Milch, Nüssen und Rosinen. Sie ist ein beliebtes Frühstück.

Zutaten

  • 1 kg Karotten, gerieben
  • 1 l Milch
  • 1 Tasse Zucker
  • Kardamom
  • Mandeln
  • Pistazien oder Walnüsse gehackt
  • Rosinen - je nach Geschmack

Zubereitung

  • 🥛

    Milch in einem großen Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.

  • 🥕

    Karotten hinzufügen und rühren.

  • 🥄

    Ab und zu rühren, bis die Milch verkocht ist - danach Zucker und Kardamom hinzufügen und unterrühren.

  • 🥣

    Die "Halwa" abkühlen lassen und in kleinen Schalen anrichten.

  • 😋

    Zuletzt mit Nüssen (und Rosinen) garnieren.

Indisches Masala-Dosa

Indisches Masala-Dosa


Indisches Masala-Dosa ist fast schon ein zeremonielles Morgen-Ritual: Teig und Zutaten brauchen Zeit, sich zu entfalten. Dafür wird der Gaumen aber auch richtig verwöhnt.
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Masala-Dosa sind Pfannkuchen-ähnliche Fladen, gefüllt mit einer würzigen Kartoffel-Paste und einem Kokos-Chutney als Dip.

Zutaten

Für den Teig

  • 400 g Jasmin- oder Basmati-Reis
  • 200 g Urad Dal (Linsensorte)
  • 4 EL Chana Dal (Linsensorte)
  • ½ EL Bockshornklee-Samen
  • 3 TL Salz

Für die Kartoffel-Füllung

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 weiße Zwiebel (oder 2-3 Schalotten)
  • 2 cm großes Stück Ingwer
  • 1-2 frische grüne Chilischoten
  • 2-3 getrocknete rote Chilischoten
  • 2 EL Ghee (geklärte Butter)
  • Ein Zweig getrocknete Curryblätter
  • ½ TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Bockshornklee-Samen
  • 2 TL gemahlenes Kurkuma
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Zitronensaft

Für das Kokos-Chutney

  • 1 frische grüne Chilischote
  • 2-3 rote getrocknete Chilischoten
  • 100 g frische Kokosnuss geraspelt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Erdnuss-Öl zum Braten
  • ½ TL schwarze Senfsamen
  • Curryblätter
  • 2 TL Tamarindenmark

Teig-Zubereitung

  • 🍚

    Reis und Dal (beide Sorten) nacheinander in ein Sieb geben und gründlich mit Wasser abspülen. Beides in getrennte Schüsseln geben. Jede Schüssel mit reichlich Wasser auffüllen - das Wasser soll Reis und Dal mit mindestens 5 cm bedecken.

  • Reis und Urad Dal mindestens 6 Stunden einweichen, zum Beispiel über Nacht.

  • 🥣

    Das Dal durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Hülsenfrüchte mit ca. 2 EL Einweichwasser in einem Mixer mit Schneidemesser fein pürieren. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser zugeben. Es soll eine dickflüssige Masse entstehen.

  • 👨🏽‍🍳

    Mit dem Reis ebenso verfahren. Aus beiden Zutaten (Reis und Dal) soll eine cremig-dickflüssige Masse entstehen.

  • 🥄

    Die beiden Massen in einer großen Schüssel gründlich vermengen und die Schüssel locker mit einem Teller oder einem Geschirrtuch abdecken (nicht luftdicht).

  • ⏲️

    Den Teig an einem warmen Ort (30°C sind ideal) mindestens 12 Stunden fermentieren lassen.

  • 🧂

    Nach 12 Stunden ist der Teig etwas dickflüssiger, luftig aufgegangen und riecht leicht säuerlich. Den Teig mit 1 Prise Salz würzen und gut durchrühren - falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen, damit man Dosas daraus backen kann.

  • 🥞

    Wichtig: Den Dosateig hauchdünn in der Pfanne verteilen und wie einen Pfannkuchen backen (in einer nicht-beschichteten Pfanne mit Erdnussöl - in einer beschichteten Pfanne ohne Öl).

Zubereitung der Kartoffel-Füllung

  • 🥔

    Die Kartoffeln kochen, pellen und stampfen (nicht so fein wie ein Püree, sie dürfen ruhig Biss haben).

  • 🧅

    Zwiebel schälen und würfeln.

  • 🌶️

    Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chili waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die getrockneten roten Chilis in Stücke schneiden.

  • 🔥

    Ghee in einer großen Pfanne erhitzen - Zwiebeln, Ingwer und die getrockneten roten Chilis zusammen mit Urad Dal, Chana Dal, Curryblättern, Senf- und Bockshornklee-Samen bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.

  • 🧂

    Kurkuma und Salz einrühren, die gestampften Kartoffeln zugeben und gut vermischen.

  • 🍋

    Zum Schluss Zitronensaft und 1–2 EL Wasser einrühren.

Zubereitung des Kokos-Chutneys

  • 🥥

    Das geraspelte Kokosnuss-Fleisch goldbraun braten und abkühlen lassen.

  • 👩‍🍳

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Chilis und Senfsamen unter Rühren braten, bis die Samen knistern und platzen.

  • 😋

    Die Curryblätter hinzufügen und 1 weitere Minute "rührbraten".

  • 🍽️

    Die Gewürzmischung unter die geraspelte Kokosnuss heben und in einem Mixer zu einer Paste pürieren.

  • 🧂

    Mit dem Tamarindenmark und etwas Salz abschmecken und gut vermischen.

  • 🥣

    Chutney in eine Schale füllen und abkühlen lassen.

Anrichten

  • 🥔

    Die Kartoffel-Füllung kommt bereits in der Pfanne in das angebackene Dosa.

  • 🧈

    Dosa zusammenfalten oder zusammenrollen und mit einem Stückchen Butter servieren.

  • 🍽️

    Das Chutney kommt wie ein Dip als Beilage zu den Dosas dazu.

Veröffentlicht: 07.04.2021 / Autor: Larissa Melville