Waakye aus Ghana: Vielseitiges Buffet auf Tellern, in Schüsseln und im Topf angerichtet

Aus aller Welt: So wird in Ghana, Kolumbien und Malta gefrühstückt

Während in Kolumbien Koriander mit Schokolade auf dem Frühstückstisch landet, mixt man in Ghana Fleisch mit Fisch und in Malta Ricotta mit Schweineschmalz. Hier gibt's neue Inspirationen für mehr Mut in der Küche.
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Pastizzi aus Malta

Das sind sozusagen die Empanadas aus Malta: Pastizzi sind ein herzhaftes Frühstück.

Zutaten

Für den Teig

  • 900 g Weizenmehl
  • 25 g Salz
  • 400 ml Wasser

Für die Margarine-Mischung

  • 150 g normale Margarine
  • 70 g Margarine zum Backen
  • 30 g Schweineschmalz

Für die Ricotta-Füllung

  • 55 g Hartweizengrieß
  • 250 ml Wasser
  • 20 g Butter
  • 1 kg Ricotta
  • 1 Ei
  • 5 g Salz
  • 1 g Pfeffer

Zubereitung

  • 🥣

    Für die Ricotta-Füllung Hartweizengrieß mit Butter und kochendem Wasser zu einer zähflüssigen Mischung rühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

  • 🧈

    Für die Margarine-Mischung die 3 Fettsorten verrühren.

  • 🍚

    Wasser, Mehl und Salz zu einem festen Teig kneten. Teig aus der Schüssel rausnehmen, zu einem Ball formen und die Oberfläche des Teiges mit etwas Margarine einschmieren.

  • Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

So sieht der fertige Teig für die Pastizzis aus.

  • Die Teigkugel in eine circa 1 Zentimeter dicke und rechteckige Teigplatte ausrollen, wieder mit Margarine einschmieren und mit Frischhaltefolie bedecken. Nochmals für 30 Minuten ruhen lassen.

  • 🥚

    Für die Ricotta-Mischung den Ricotta mit dem Ei, Salz, Pfeffer und der abgekühlten Grieß-Paste mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren.

  • 📐

    Den Teig mit einem Nudelholz auf einem Tisch oder einer Arbeitsplatte in der Länge auf circa 1 Meter und in der Breite auf circa 30 bis 40 Zentimeter sehr dünn ausrollen.

  • 🧈

    Den Rand des ausgerollten Teiges fest an die Arbeitsfläche drücken und die Margarinenmischung gut und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nun vom kürzeren Ende des Teiges mit dem Rollen beginnen.

  • 🥖

    Dabei ist es wichtig, immer nur ein kurzes Stück zu rollen, dann den Teig etwas anzuziehen (damit er dünner wird), um dann wiederholt kleine Stücke zu rollen bis zum Ende des Teiges. Die Teigrolle in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

So sollte die Teigrolle dann aussehen.

  • 🔪

    Nach der Ruhezeit die Teigrolle zu einer Länge von circa 1,5 Metern vorsichtig auseinanderziehen und mit einem scharfen Messer in circa 30 Teigstücke schneiden.

  • 🤙

    Die Teigstücke mit beiden Daumen jeweils zu einem runden "Teller" formen. 2 gehäufte Esslöffel einer Füllung in die Mitte des Teigtellers legen und zuklappen.

  • 🥟

    Die Pastizzi auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in einem vorgeheizten Backofen (200 Grad Celcius - Ober-/Unterhitze) für circa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die fertig geformten Pastizzi - einmal roh, einmal fertig gebacken

Willst du mehr über das Herkunftsland der Pastizzi erfahren?

Um in Malta ein Haus zu finden, muss man meistens viel Geduld haben. Denn Hausnummern gibt es hier nicht, sondern nur den Hausnamen. Warum das so ist und welche weiteren ungewöhnlichen Dinge wir in Malta gefunden haben, zeigen wir dir hier.

Waakye aus Ghana

Fisch mit Fleisch und Reis mit Nudeln: Für dieses Frühstück solltest du viel Hunger mitbringen!

Zutaten (reicht für 5 - 8 Personen)

  • 1 kg Fisch
  • 1 kg Rindfleisch mit Knochen
  • 1 kg Schwarzaugenbohnen
  • 500 g Reis
  • 500 g Nudeln
  • 500 g Gari-Pulver (grobes Maniok-Mehl)
  • 8 Zwiebeln
  • 8 Eier
  • Salat
  • 1 Knoblauchknolle
  • Ingwer
  • Getrocknete Garnelen
  • Geräucherter Trockenfisch
  • Rote Paprika
  • Habanero-Chili
  • Chilischoten
  • Chilipulver
  • Sorghum-Blätter
  • 4 Würfel Maggi
  • Tomatenmark
  • Natron
  • Geschälte Tomaten in der Dose
  • Öl
  • 2 Zitronen

Zubereitung: So bereitest du Fleisch und Fisch vor

  • 🥩

    Zuerst wird das Fleisch im Schnellkochtopf gekocht. Am Abend besten marinierst du es bereits am Vortag etwas.

  • 🐟

    Der Fisch wird mit reichlich Öl, Chilipulver, Paprika und Zitrone mariniert und kommt in die Heißluftfritteuse, bis er goldbraun, trocken und knusprig ist.

  • Das gekochte Fleisch ebenfalls in die Heißluftfritteuse geben.

So bereitest du Waakye (Gericht aus gekochtem Reis und Bohnen) zu

  • 🌿

    Die Schwarzaugenbohnen werden gewaschen und dann mit viel Wasser gekocht. Dazu kommen die Sorghum-Blätter und Reis.

  • 💧

    Alles kochen bis die Bohnen weich sind, immer wieder Wasser nachfüllen.

  • 🧂

    Die Sorghum-Blätter nach einer Stunde wieder herausrausnehmen, damit der Geschmack nicht zu stark wird. Natron und Salz dazugeben.

Der Reis-Bohnen-Mix ist optisch noch gewöhnungsbedürftig, passt aber perfekt zu unserem ghanaischen Buffet.

So bereitest du Shito, eine scharfe Pfeffersoße, zu

  • 🦐

    Für das Shito werden die getrockneten Garnelen, der Trockenfisch und die getrockneten Chilischoten zu Pulver gemahlen.

  • 🧅

    Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Chilipulver, Salz und Paprika zuerst in einem Mixer pürrieren, anschließend in einen Topf mit viel Öl geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

  • 🧂

    Die gemahlenen Garnelen und das Trockenfisch-Pulver dazugeben. Immer wieder Öl dazugeben und umrühren.

  • Mindestens 2 Stunden kochen lassen, bis die Farbe dunkler wird.

So sieht das Shito dann aus, wenn es fertig ist.

Noch eine würzige Sauce fürs Buffet

  • 🌶

    Paprika, Zwiebeln, Habaneros, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver in den Mixer geben.

  • 🥘

    Die Mischung in einem Topf mit viel Öl aufkochen.

  • 🍅

    Tomatenmark sowie Tomaten aus der Dose hinzufügen und umrühren.

Die Süße der Tomaten und die Schärfe der Chili passen super zusammen. Diese Soße reicht man in Ghana zum Frühstücks-Buffet.

Gleich geschafft!

  • 🥗

    Der Salat wird mit viel Öl, einem Schuss Essig sowie Salz angerichtet.

  • 🥚

    Die Eier hart und die Nudeln al dente kochen.

  • 🍲

    Das Gari-Pulver mit Salzwasser zu einem Brei anrühren. Öl aus der Sauce schöpfen, zu dem Gari-Brei geben und umrühren.

Das Buffet ist angerichtet! Jetzt darf sich jeder nach Herzenslust bedienen.

Changua & Chocolate Santafereño aus Kolumbien

So sieht Frühstück auf kolumbianisch aus. Es gibt Changua, eine herzhafte Frühstückssuppe, und Chocolate Santafereño, eine Art heiße Schokolade.

Zutaten

Für das Changua:

  • 1 Liter Milch
  • 1 Liter Wasser
  • 4 Eier
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Butter
  • Zwieback

Für die Chocolate Santafereño:

  • kolumbianische Schokolade
  • 500 ml Milch
  • 500 ml Wasser
  • Frischkäse aus Kolumbien

Zubereitung: So machst du Changua

  • 🥛

    Wasser und Milch in einem Topf erhitzen. Dazu die geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander, Salz und Butter geben. Hitze herunterschalten, bevor es kocht.

  • 🥚

    Die Eier vorsichtig in die Suppe geben und zwischen 3 und 8 Minuten kochen lassen (je nachdem, wie weich die Eier gewünscht sind).

  • 🍞

    Wenn die Eier fertig sind, die Suppe auf die Teller geben. Zwieback in Stücke brechen und hinzufügen. Der Koriander dient als Dekoration.

So machst du Chocolate Santafereño

  • 🍫

    In einem Topf Wasser erhitzen und Schokolade dazugeben.

  • 🥛

    Dann die Milch dazufügen und kurz bevor es siedet, Herd ausschalten. Mit einem Mixer rühren, bis sich Schaum bildet.

  • 🧀

    Normalerweise wird in Kolumbien ein "Molinillo" für den Schaum benutzt. Das ist ein kleiner traditioneller Holz-Rührbesen. Als Beilage gibt es kolumbianischen Frischkäse, der zu der heißen Schokolade in die Tasse kommt.

5 Dinge, ohne die ein Kolumbianer nicht leben kann

Temperamentvolles Salsa-Tanzen ist nicht das einzige, was Kolumbien ausmacht - für einen waschechten Kolumbianer ist Käse in heißer Schokolade zum Beispiel unverzichtbar! Wir haben 5 essentielle Dinge in Kolumbien gefunden.

Veröffentlicht: 28.05.2021 / Autor: Oscar Blancke