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Riesengarnelen aus Sri Lanka

Heute auf dem Grill: Rehkeule im Moosbett, Riesen-Garnelen, Mozzarella und Pilze

Waldküche auf dem Grill: Heute zaubern wir einen zarten Rehbraten und Büffel-Mozzarella mit feinen Pilzen und Kräutern. Exotisch wird es mit marinierten Riesen-Garnelen aus Sri Lanka. Wie du wie ein Profi grillst, zeigt dir der Clip. Also: An den Grill, fertig, los!
Heute auf dem Grill: Rehkeule im Moosbett, Riesen-Garnelen, Mozzarella und Pilze
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Rehkeule im Moosbett gegart

Rehkeule im Moosbett gegart


Hauchzart und frisch aus dem Wald: Rehkeule im Moosbett.
© Galileo

Zutaten

  • ca. 1,5 Kg Rehkeule
  • Grobes Meersalz
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Lauch
  • Butcher-Paper, (Wachspapier)
  • Moos

Zubereitung

  • 🌳

    Zu Beginn Buchenholz-Scheite anzünden, die sollten fast verbrannt sein, damit wir nur noch große Glutstücke zum Garen des Fleisches haben.

  • 🧂

    Die Rehkeule auslösen, in die einzelnen Teile zerlegen und von Sehnen befreien. Dann mit Olivenöl einreiben, mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und einen Kerntemperatur-Fühler einstecken.

  • 🥕

    Karotten, Lauch sowie Knoblauch und Kräuter klein schneiden, dann die Fleischstücke einzeln mit Gemüse und Kräutern in Papier einpacken und das Päckchen nochmals in eine Lage Papier geben.

  • 🟢

    Inzwischen das Moos gut befeuchten und dann die Papierpäckchen mit dem Fleisch von oben und unten komplett darin einpacken.

  • 🔥

    Nun zwei glühende Buchenholzscheite in eine Feuerschale legen, das Päckchen darauflegen und mit zwei weiteren glühenden Holzscheiten bedecken.

  • 😋

    Das Ganze circa 1 Stunde zwischen 54 Grad und 62 Grad Kerntemperatur (nicht heißer!) garen.

Kartoffeln Hasselback

  • 600 g festkochende junge Kartoffeln
  • etwas Olivenöl
  • 80 g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Butter

Zubereitung

  • 🥄

    Mit Hilfe zweier Kochlöffel die Kartoffeln fächerförmig einschneiden, in eine feuerfeste Form geben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Ganze jetzt mit grobem Salz und fein gehacktem Knoblauch bestreuen.

  • 👨🏽‍🍳

    Etwas Wasser mit in die Form geben, den Deckel schließen und die Form in die Glut stellen. Oben auf den Deckel kommt ebenfalls Glut.

  • 🥔

    Die Kartoffeln ca. 1 Stunde garen. Dann den Deckel anheben, die Butter auf die Kartoffeln geben und nochmals ca. 15 Minuten garen.

Kräuterquark

  • 250 g Quark
  • 125 g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe
  • Frische Kräuter nach Wahl (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Bärlauch)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • 🧄

    Die Kräuter und den Knoblauch fein zerkleinern und mit Schmand und Quark vermischen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat mit Waldbeer-Vinaigrette

Zutaten

  • 250 g Feldsalat
  • 200 g Waldbeeren gemischt (Himbeere, Brombeere, Heidelbeere, Erdbeere)
  • 100 g weißer Balsamico-Essig
  • 100 g Olivenöl
  • 50 g Honig
  • 50 g Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wasser

Zubereitung

  • 🍯

    Die Beeren-Mischung mit einem Mörser zerkleinern, dann nach und nach Essig, Senf, Honig und Olivenöl dazugeben und verrühren.

  • 🧂

    Etwas Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 🥗

    Dann den gezupften und gewaschenen Feldsalat auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing garnieren.

Geräucherter Büffel-Mozzarella mit Kräutern und Pilzen

Geräucherter Büffelmozzarella/Tomaten/Pilze


Saftiger Mozzarella und herbe Kräuter und Pilze - mmhhh.
© Galileo

Zutaten

  • 4 kleine Büffelmozzarella
  • 20 Kirschtomaten
  • je 1 EL Thymian
  • Basilikum
  • Koriander fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g frische Shitake-Pilze
  • 200 g Kräuter-Seitlinge (nicht zu groß)
  • 1 Bio-Zitrone
  • Räucherspäne
  • 1 Feuerfestes Küchensieb
  • Salz

Zubereitung

  • 🔥

    Die Räucherspäne in die Glut legen. Den Mozzarella im Metallsieb nun 3 bis 4 Minuten im aufsteigenden Rauch Schwenken.

  • 🍅

    Die Tomaten in einem Metallsieb direkt über der Hitze schwenken, bis sie aufplatzen.

  • 😋

    Die Shitake-Pilze säubern und ebenfalls im Metallsieb direkt im Feuer grillen, bis sie durchgeschmort sind und Röst-Aromen bekommen haben.

  • 🌿

    Die Kräuter-Seitlinge der Länge nach halbieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Anschließend bei direkter Hitze beidseitig auf dem Grillrost grillen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben.

  • 🍋

    Die Kräuter mit etwas Olivenöl vermischen und Zitronen-Abrieb und Salz abschmecken.

  • 🍽️

    Die Tomaten und Pilze auf einem Teller anrichten, den Mozzarella darauf platzieren und mit Kräuter-Öl verfeinern.

Weitere Grill-Inspirationen aus aller Welt

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Nicht nur die Deutschen lieben das Grillen, sondern auch in anderen Ländern hat es Tradition und beeindruckt mit ganz eigenen, exotischen Spezialitäten. Wir zeigen, wie in Jamaika, China, Südkorea und Frankreich gegrillt wird.

Gegrillte Riesengarnelen aus Sri Lanka mit exotischer Marinade

Riesengarnelen aus Sri Lanka


Mit diesem Rezept holst du dir exotisches Flair nach Hause.
© Galileo

Zutaten und Zubereitung

Im Steinmörser werden alle folgenden Zutaten nacheinander zu einer homogenen Paste zermahlen. Wichtig: Alles vorher etwas zerkleinern und den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Garnelen vor dem Grillen in der Marinade einlegen.

  • Riesengarnelen
  • 1 rote Chilli (Scharf)
  • Stück frischer Ingwer, Größe nach Belieben
  • 3 bis 4 Knoblauch-Zehen
  • 1 Stange Zitronengras
  • Saft von 2 Limetten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig

Sambal Paste (als Brotaufstrich)

Zutaten und Zubereitung

Im Steinmörser werden alle folgenden Zutaten nacheinander zu einer homogenen Paste verarbeitet:

  • 50 g Kokosfleisch (am besten von der Kokosnuss) oder fertig abgepackt
  • Knoblauch, Chilli, und Schalotten auf einem Spieß auf dem Grill kurz anrösten. Alternativ in der Pfanne.
  • 2 grüne Curry-Blätter
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • Saft von zwei Limetten
  • Salz
  • 2 bis 4 EL Sesamöl
  • Wasser
  • 1 Kokosnuss
  • 10 g Erdnüsse
Veröffentlicht: 20.06.2021 / Autor: Franziska Schosser