Verschleiertes Bauernmädchen, angerichtet in einem Glas

Lust auf Funny Food? Rezepte für Nesterhebbes, Verschleiertes Bauernmädchen und Co.

Schon mal was von Nesterhebbes oder Verschleiertem Bauernmädchen gehört? Wenn du nur Bahnhof verstehst, dann wohnst du vermutlich nicht in der Region, in der diese Spezialitäten gerne gekocht werden. Doch probieren lohnt sich! Hier findest du alle Rezepte zum Nachkochen.
Lust auf Funny Food? Rezepte für Nesterhebbes, Verschleiertes Bauernmädchen und Co.12

Nesterhebbes

Nesterhebbes kommt ursprünglich aus Nordhessen. Serviert wird der Kloßteig mit Fleischfüllung mit Bechamel-Sauce auf einem Lauch-Nest.

Diese Zutaten brauchst du:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 400 g Speckwürfel oder Hackfleisch
  • 200 g Mehl
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 2 Eier
  • 1 kg Lauch
  • Öl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Und so geht's:

  • 🥔

    Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken und kalt werden lassen.

  • 🥣

    Eigelb, Mehl und Kartoffelstärke dazugeben.

  • 🧂

    Mit Salz und Muskat würzen.

  • 🥣

    Verkneten bis eine zähe Masse entsteht.

  • 🖐

    Hände befeuchten und eine Handvoll Teig zu einem Knödel formen.

  • 👍

    Mit dem Daumen ein Loch in Masse drücken, Speck oder Hackmasse in das Loch füllen und verschließen.

  • 🔥

    In siedendem Salzwasser circa 20 Minuten ziehen lassen.

  • 🍳

    Lauch in einer Pfanne kurz anbraten.

  • 🧂

    Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 🍽

    Als Nest für den Nesterhebbes auf dem Teller anrichten.

  • 🥣

    Dazu passt Bechamel-Sauce.

Verschleiertes Bauernmädchen

Das traditionelle Dessert von der Nordseeküste ist auch in Dänemark (Bondepige med slør) und Norwegen (Tilslørte Bondepiker) eine traditionelle Nachspeise. Die Sahnehaube ist der "Schleier". Richtig, also niederdeutsch ausgesprochen, heißt die Speise "Buerndeern mit Sleier".

Diese Zutaten brauchst du:

  • 250 g Pumpernickel (oder anderes Schwarzbrot)
  • 35 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • Apfelkompott
  • 250 g Schlagsahne
  • circa 100 g Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre

Los geht's mit der Zubereitung:

  • 🍞

    Pumpernickel fein zerhacken oder zerbröseln.

  • 🧈

    Zuerst kommt die Butter in die Pfanne.

  • 🥣

    Wenn diese geschmolzen ist, den Zucker unterrühren.

  • 🍳

    Dann erst die Brotkrümel in die Pfanne und karamellisieren.

  • 🧊

    Brotmasse auskühlen lassen.

  • 🥃

    Wenn alles kalt ist, im Dessert-Glas schichten: Zuerst das karamellisierte Brot, dann etwas Apfelmus und darüber etwas Himbeer-Konfitüre. Nun wieder etwas Apfelmus und als letzte Schicht die Brotkrümel. Die Menge kannst du hier natürlich selbst bestimmen.

  • Anschließend kaltstellen - mindestens 30 Minuten.

  • 👰

    Jetzt muss das Bauernmädchen noch ihren Schleier bekommen. Dafür Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und eine Haube auf jedes Dessert-Glas geben. Fertig!

Calenberger Pfannenschlag

Der Calenberger Pfannenschlag kommt ursprünglich aus dem Calenberger Land, das südwestlich von Hannover liegt. Durch die nahrhafte Hafergrütze war es ein echtes Arme-Leute essen. Heute wird es gerne mit Brot, Kartoffeln und sauren Gurken verspeist.

Diese Zutaten brauchst du:

  • Grützwurst aus der Dose (auch Rindswurst oder Pfannenschlag genannt)
  • Kartoffeln (so viele du willst)
  • Salz
  • Essiggurken (so viele du willst)

Und so geht's:

  • 🍳

    Grützwurst in der Pfanne braten.

  • 🥔

    Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Kartoffeln ins Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten weich kochen. Absieben und servieren.

  • 🥒

    Essiggurken einfach mit auf den Teller geben und schmecken lassen. Guten Appetit!

Bitte, was? Funda und Martin mussten grübeln

Bethmännchen

Laut Legende soll der Pariser Konditor "Jean Jacques Gautenier" 1838 die Bethmännchen für die Familie von Bethmann kreiert haben - als Dessert nach dem Mittagessen.

Diese Zutaten brauchst du:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Marzipan
  • 1 Ei
  • 50 g Puderzucker
  • 100 g geschälte Mandeln
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Milch

Los geht's:

  • 🥣

    Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben. Grob gewürfelten Marzipan zu den Mandeln geben.

  • 🥚

    Das Ei trennen. Das Eigelb für später beiseitestellen.

  • 🥣

    Eiweiß zum Marzipan und den Mandeln geben noch den Puderzucker sowie das Mehl dazu. Jetzt alle Zutaten zu einer festen Masse verkneten.

  • 🧊

    Anschließend für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

  • 🔥

    Ofen auf 150 Grad vorheizen.

  • 🌰

    Teig für die Bethmännchen aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen. Wenn alle Kugeln fertig sind, schnappst du dir die ganzen Mandeln. An den Seiten der Kugeln festdrücken. Pro Kugeln 3 Mandeln verwenden.

  • 📜

    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

  • 🥚

    Dann das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Bethmännchen damit bestreichen.

  • Für 15 Minuten in den Ofen.

  • 🍽

    Abkühlen lassen und servieren.

Funny Food: Priesterwürger & Kröte im Loch

Funny Food: Priesterwürger & Kröte im Loch

Wenn dir jemand einen "Priesterwürger" oder eine "Kröte im Loch" anbietet - würdest du zuschlagen? In Italien und England ist die Antwort hierauf eindeutig ja! Wieso das vielleicht euch was für dich wäre, erfährst du hier.

Zum Schluss ein exklusives Rezept - nur hier in der App: Blindhuhn

Das Blindhuhn, meist bekannt unter "Westfälisches Blindhuhn", wird auch Lippisches Blindhuhn oder Gänsefutter genannt. Der Name täuscht allerdings: Im Gericht ist gar kein Huhn enthalten. Der Name beruht nämlich auf dem Sprichwort "Auch ein blindes Huhn findet mal ein Korn". Damit ist gemeint, dass jeder in dem Eintopf eine Zutat findet, die ihm schmeckt.

Diese Zutaten brauchst du:

Für 4 Portionen:

  • 250 g weiße Bohnen
  • 2 Scheiben geräucherter Speck
  • 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 300 g Möhren
  • 250 g Äpfel
  • 300 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 200g Speckwürfel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • 🌃

    Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

  • 🍲

    Die Bohnen zusammen mit Wasser und dem Speck Kochen. Rund 30 Minuten köcheln lassen.

  • 🥔🍎🥕

    Kartoffeln, Äpfel und Karotten schälen und würfeln.

  • 🍲

    Alles zu den weißen Bohnen in den Topf geben und wieder 30 Minuten bei geschlossenem Deckel weitergaren.

  • 🧅

    Zwiebeln schälen und würfeln.

  • 🍳

    In einer Pfanne Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin dünsten. Die Speckwürfel dazu geben und goldbraun anrösten.

  • 🧂

    Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  • 🍽

    Mit den Speck-Zwiebeln servieren.

Veröffentlicht: 25.01.2021 / Autor: Sarra Chaouch-Simsek