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Palästinensischer Sauerbraten mit Knödeln und Weißkraut

Palästinensischer Sauerbraten: Rezept mit frittierten Klößen und Weißkraut

Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Blaukraut ist eines der bekanntesten deutschen Gerichte. Aber wie sähe die Speise in anderen Ländern aus, zum Beispiel im Westjordanland? Wir zeigen es dir - mit unserem Rezept für Sauerbraten auf palästinensische Art. Im Clip: Die Geheimnisse der palästinensischen Küche.
Palästinensischer Sauerbraten: Rezept mit frittierten Klößen und Weißkraut
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Deutsches Traditionsgericht mal anders

Wie sähe eigentlich ein Sauerbraten aus dem Westjordanland aus? Ganz mit einheimischen Gewürzen und Zubereitungs-Arten.

Genau das haben wir uns gefragt und haben den palästinensischen Koch Fadi Kattan gebeten, das ur-deutsche Traditionsgericht nachzukochen. Wie du den palästinensischen Sauerbraten selbst kochen kannst, erfährst du hier im Rezept.

Sauerbraten auf palästinensische Art: Das Rezept

Palästinensischer Sauerbraten mit Knödeln und Weißkraut

So sieht der Sauerbraten aus dem Westjordanland aus - mit frittierten Kartoffelklößen und Weißkraut.

Zutaten für den Sauerbraten

1 kgEntrecote
1 ELgemahlener Ingwer
1 TLKardamom
2Zimtstangen
Essigbaumgewürz
Olivenöl
2Zwiebeln
2Karotten
1kleine Sellerieknolle
150 mlEssig
150 mlPekmez (Traubensirup, gibt’s im türkischen Supermarkt)
Saft einer Orange
5 TLRosinen

Zubereitung des Sauerbratens

Schritt 1

Braten in eine Schüssel geben und gut mit Olivenöl einreiben. Gemahlenen Ingwer und Essigbaumgewürz hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln. Braten kurz und scharf anbraten und dann in einen ofenfesten Schmortopf geben. Gemüse roh hinzufügen. Kardamom und Zimtstangen hinzugeben. 200 Milliliter Wasser mit Essig und Pekmez aufkochen und dann in den Topf zum Fleisch geben. Das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Für circa 2 bis 3 Stunden auf leichter Stufe im Ofen schmoren lassen.

Schritt 3

Anschließend Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und circa 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen restlichen Sud abgießen, mit Orangensaft aufkochen und Rosinen hinzugeben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Klößen, Kraut und Sauce servieren.

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Zutaten für die "Klöße"

1 kgmehlige Kartoffeln
Croutons, fein gemahlen
2Knoblauchzehen
Essigbaumgewürz
2 TLPaprikapulver süß
Za'tar-Gewürz
Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer
neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung der "Klöße"

Schritt 1

Kartoffeln kochen, pellen und dann durch die Presse geben.

Schritt 2

Crouton in den Kartoffelteig heben. Knoblauch pressen und mit Gewürzen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Klöße formen und in heißem Öl frittieren.

Zutaten für das Weißkraut

756 gWeißkraut
1 TLKreuzkümmel
Saft von 2 Orangen
1 TLHonig
Salz und Pfeffer
Pekmez zum Abschmecken
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung des Weißkrauts

Schritt 1

Weißkraut grob schneiden und in Olivenöl anbraten, bis es eine weiche Konsistenz bekommt. Gewürze und Honig hinzugeben und mit Orangensaft ablöschen. Mit Pekmez abschmecken.

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Veröffentlicht: 14.03.2022 / Autor: Galileo