Rezept für Entenbrust mit Sonnenblumen-Kartoffeln und Schokoladen-Soße
So sieht die fertige Entenbrust mit Kartoffeln und Schokoladen-Soße aus!
Wenn du deine:n Liebste:n verführen willst, eignet sich am besten ein ausgefallenes Valentinstags-Menü. Wir zeigen dir, wie du ganz einfach Entenbrust mit Schokolade paarst. Und die perfekte Beilage dazu: knackige Sonnenblumen-Kartoffeln!
Zutaten für Entenbrust mit Sonnenblumen-Kartoffeln und Schokoladen-Soße
| 2 Stk | Entenbrustfilets |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 Stk | Lorbeerblatt |
| 200 g | Sonnenblumen-Kerne mit Schale |
| 400 ml | Enten-Fond |
| 15 g | Speisestärke |
| 100 g | Schokolade (70 Prozent Kakao-Anteil) |
| Rosmarin |
Zubereitung Entenbrust mit Sonnenblumen-Kartoffeln und Schokoladen-Soße
Schritt 1
Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Schritt 2
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, das Fleisch leicht salzen.
Schritt 3
Die Brust mit der Hautseite nach unten in die kalte trockene Pfanne einlegen, erst auf hoher Stufe anbraten, bis Fett austritt, dann Hitze reduzieren. Rosmarin hinzugeben. Die Haut soll jetzt zwar etwas braun, aber noch nicht knusprig werden! Fleisch wenden und einige Sekunden weiter braten. Dann aus der Pfanne nehmen. Auf einen Rost mit Abtropf-Pfanne legen und 30 Minuten im Ofen rosa garen.
Schritt 4
Die Kartoffeln putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel von dem Enten-Fett erhitzen. Die Kartoffeln darin zusammen mit Rosmarin und einem Lorbeerblatt anbraten. Mit Sonnenblumen-Kernen bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 5
Den restlichen Bratensatz in einen Topf gießen und aufkochen. Den Fond dazu geben und ihn leicht köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren und die Soße damit binden. Schokolade hacken und in der Soße schmelzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die Entenbrüste wieder mit der Hautseite nach unten in die Pfanne mit Enten-Fett legen und jetzt knusprig braten. Die Brust wenden. Kurz liegen lassen, dann rausnehmen. Wieder kurz ruhen lassen, danach aufschneiden.
Schritt 7
Die Sonnenblumen-Kartoffeln auf Tellern anrichten. Das Fleisch darauf verteilen und die Soße an den Rand gießen.
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