Rarität im Rezept: Yams-Püree mit Lotuswurzel-Crunch
Geheimtipp als Kartoffelpüree-Ersatz: Yams mit crunchy Lotus
Die süßlich schmeckende Yams kann ähnlich vielfältig wie eine Kartoffel verwendet werden: etwa für Aufläufe, Eintöpfe oder Pürees.
Zutaten für Yams-Püree mit Lotuswurzel-Crunch
| Für das Yams-Püree | |
| 1 | Yamswurzel |
| 350 ml | Kokosmilch |
| Yuzu-Pulver | |
| Salz | |
| Für den Lotus-Crunch | |
| 1 Pck | Geschnittene Lotuswurzeln |
| Reismehl | |
| 2 | Eier |
| Panko-Paniermehl | |
| 30 g | Wasabi-Algenblätter |
| Salz | |
| Für den Rohkostsalat | |
| 1 | koreanische Birne |
| 1 Pck | Eingelegter Senfkohl |
| 1 Pck | Lilienblüten |
Zubereitung des Yams-Pürees mit Lotuswurzel-Crunch
Schritt 1
Yams-Wurzel schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Kokosmilch, etwas Wasser und Salz in einem großen Topf circa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Yuzu-Pulver abschmecken. Wasabi-Algenblätter mit der Hand zerbröseln und mit dem Panko-Mehl vermischen.
Schritt 2
Eier aufschlagen, verrühren und etwas salzen. Dann Lotuswurzeln durch Reismehl und Eiermasse ziehen und mit dem Wasabi-Panko panieren. Anschließend mit viel Öl in der Pfanne ausbacken bis sie knusprig sind.
Schritt 3
Für die Salatbeilage die koreanische Birne in feine Streifen schneiden und mit den eingelegten Senfkohl-Fäden und Lilienblüten vermengen.
