Separatoren-Fleisch: Was ist das und ist das gefährlich für dich?
Das Wichtigste zum Thema Separatoren-Fleisch
Skandal an der Wurst-Theke: Wissenschaftler:innen haben Spuren von Separatoren-Fleisch in diversen Wurst-Sorten gefunden, die nicht dementsprechend gekennzeichnet waren. Dazu zählten auch Bio-Wurstwaren.
Separatoren-Fleisch besteht aus Fleisch-Resten und gilt als qualitativ minderwertig und sehr billig. Wird es Fleisch-Produkten beigemischt, muss dies gekennzeichnet sein.
Aber was bedeutet dieser Fund für dich? Ist Separatoren-Fleisch gefährlich? Wir beantworten die wichtigsten Fragen.
Was ist Separatoren-Fleisch?
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Nach dem Schlachten bleibt in der Regel Fleisch am Knochen zurück. Dieses Rest-Fleisch wird in der Industrie mit Maschinen abgelöst. Dafür wird zunächst der Knochen samt Fleisch zerkleinert. Dann wird das Fleisch unter hohem Druck von den Knochen gepresst. Es entsteht Separatoren-Fleisch.
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Durch den Vorgang wird allerdings die Struktur der Muskelfasern stark beschädigt. Das Endprodukt ähnelt eher Hackfleisch, kann aber auch zäh oder gar flüssig sein.
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Separatoren-Fleisch ist deutlich leichter verderblich und enthält einen höheren Anteil an Knochen-Teilchen. Es darf deshalb nur zu bestimmten Fleisch-Erzeugnissen beigemischt werden. Dabei handelt es sich meist um Wurst-Waren.
Ist Separatoren-Fleisch verboten?
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Nein, das Beimischen von Separatoren-Fleisch ist in Deutschland erlaubt – allerdings nur unter gewissen Bedingungen:
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Separatoren-Fleisch darf nur aus Geflügel oder Schwein bestehen.
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Bei der Herstellung von Separatoren-Fleisch gilt es strenge hygienische Vorschriften einzuhalten. Das Fleisch muss frisch sein, direkt danach gefroren werden und das Endprodukt darf einen gewissen Kalzium-Gehalt nicht überschreiten.
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Separatoren-Fleisch darf ausschließlich für Fleisch-Erzeugnisse oder hitzebehandelte Fleisch-Erzeugnisse verwendet werden - und das nach einem Leitsatz nur zu einem maximalen Anteil von 50 Prozent.
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Produkte mit den Hinweisen "Spitzen-Qualität", "Delikatess" oder "Feinkost" dürfen kein Separatoren-Fleischenthalten.
Aus welchem Fleisch besteht Separatoren-Fleisch?
Separatoren-Fleisch wird nur aus Schweinen oder Geflügel gewonnen. Knochen von Rindern, Schafen oder Ziegen dürfen nicht mehr verwendet werden. Der Grund ist die BSE-Krise aus den 90ern. Durch den hohen Druck während der Separation können nämlich auch kleine Teile des Rückenmarks in das Endprodukt gelangen.
Ist Separatoren-Fleisch gesundheitlich bedenklich?
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Separatoren-Fleisch ist von Haus aus anfälliger für Keime und daher leichter verderblich.
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Werden bei der Herstellung allerdings alle hygienischen Vorschriften eingehalten, ist der Verzehr von Separatoren-Fleisch unbedenklich.
Wie muss Separatoren-Fleisch gekennzeichnet sein?
Enthält ein Fleisch-Erzeugnis wie Wurst Separatoren-Fleisch muss dies eindeutig gekennzeichnet sein - und das sogar recht genau.
Zum muss Separatoren-Fleisch in unmittelbarer Nähe zum Produktnamen genannt werden. Ein Produkt müsste also "Fleischwurst mit Separatoren-Fleisch" heißen.
Hinzu kommt die Kennzeichnung in der Zutatenliste. Hier muss nicht nur die Fleisch-Art stehen, sondern auch der verwendete Anteil. Du solltest auf Verpackungen also Vermerkungen finden wie "Geflügel-Separatoren-Fleisch (20 %)".
Soweit die Theorie - Verbraucherschützer:innen kritisieren seit Langem die mangelnde Kennzeichnung.
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