Harros Rippchen-Check: Wie kriegt man Spareribs schnell zart auf dem Grill?

Richtig gute Spareribs - die dauern oft stundenlang. Harro checkt ein paar Methoden, die richtig schnell zarte Rippchen zaubern sollen. Hier gibt's die Rezepte zum Nachgrillen.

3-2-1-Methode

Zutaten:

• 5 Baby Back Ribs
• Grillgewürz
• BBQ-Sauce Mississippi
• Knoblauch
• Bier/Apfelsaft
• Holz-Flakes

Zubereitung

🔪 Zuerst muss die Silberhaut vom Knochen entfernt werden (sehr wichtig). Mit einem Messer zwischen Silberhaut und Knochen fahren und dann mit Hilfe eines Küchenpapiers die Haut abziehen. Das gilt auch für alle weiteren Rezepte.

👨‍🍳 Anschließend die Ribs mit einer Trockengewürzmischung würzen und bestenfalls vier Stunden einziehen lassen.

🍖 Grill auf 120°C indirekte Hitze und den Kaltrauch-Generator an den Grill anschließen.

🍏 Phase 1: Rippchen für drei Stunden bei 120°C indirekt smoken. Und immer wieder mit Apfelsaft besprühen.

⏰ Phase 2: Rippchen zusammen mit dem Apfelsaft/Bier (300 ml) luftdicht in Alufolie verpacken und für zwei Stunden auf den Grill legen (bei indirekter Hitze).

🖌 Phase 3: Spareribs vorsichtig aus der Alufolie auf den Grillrost legen. Die BBQ-Sauce mit einem Silikonpinsel auf die Spareribs auftragen.

Peters Dampfgar-Methode

Zutaten:

• 5 Baby Back Ribs
• Grillgewürz
• BBQ-Sauce Mississippi
• Soja-Sauce
• Sweet Chili Sauce
• Hot Chili Sauce
• Knoblauch
• Bier/Apfelsaft
• Holz-Flakes

Zubereitung

🍖 Die Ribs würzen. Anschließend kommen die Holzflakes in eine Smoker-Box, die über den Brenner des Gasgrills gestellt wird.

🔥 Die Ribs für circa 15 Minuten ansmoken.

🌡 Den Grill auf circa 180° hochheizen.

🥘 Die rauchigen Spare Ribs in den Rib Roaster (eine Art Grill-Römertopf) geben. Darunter zwei Knoblauchzehen platzieren.

🍺 Jetzt die Ribs mit Bier und Apfelsaft aufgießen (circa 400 ml) und den Deckel schließen. Die Rippchen für ca. 1 1/2 Stunden indirekt grillen. Der Apfelsaft-Bierdampf gart die Spare Ribs, sodass sie sich gut vom Knochen lösen.

🖌 Danach mit BBQ-Sauce bepinseln und nochmals 15 Minuten indirekt grillen. Die Ribs sind perfekt, wenn die Finger an der Sauce leicht kleben.

Die 130-Methode

Zutaten:

• 5 Baby Back Ribs
• Grillgewürz
• BBQ-Sauce Mississippi

Zubereitung

🍖 Die Ribs mit einer Trockengewürzmischung würzen und ca. vier Stunden marinieren.

⏰ Grill auf 130°C vorheizen und die Ribs für 45 Minuten auf den Ablagerost legen.

🖌 Die BBQ-Sauce mit einem Silikonpinsel auf die Spareribs auftragen und für weitere 15 Minuten bei 150° C glasieren.

Sous-Vide-Methode

Zutaten: 

• 5 Baby Back Ribs
• Grillgewürz
• BBQ-Sauce Mississippi
• Einschweißfolie
• Einschweißgerät
• Sous-Vide-Gerät

Zubereitung:

🍖 Vorgekochte Rippen vom Metzger mit Trockengewürz einreiben.

⏰ Grill auf 180°C vorheizen und die Ribs für 30 Minuten auf den Ablagerost legen.

🖌 Die BBQ-Sauce mit einem Silikonpinsel auf die Spareribs auftragen und für weitere 15 Minuten bei 150° C glasieren.

Galileo Reporter Harro Füllgrabe will wissen: Lassen sich zarte Spare Ribs auch in unter einer Stunde zaubern? Um das zu checken hat Harro Peter Zeitler eingeladen. © Galileo

Peter ist Grillprofi und dreifacher Gewinner der deutschen Grillmeisterschaft.© Galileo

Für alle Grill-Methoden verwenden Harro und Peter die gleichen Rippchen.© Galileo

Auch die Vorbereitung des Fleisches ist bei allen Grill-Methoden die gleiche.© Galileo

Die Silberhaut muss weg. Das ist eine dünne Schicht Bindegewebe auf dem Muskelfleisch. Einfach mit einem Messer oder auch Löffel am Knochen anheben – und ab damit.© Galileo

Nach der Dampf- und Grillphase sind die Rippchen bereit für das Glasieren. Na dann, guten Appetit! © Galileo