Endlich Spargel-Saison! Warum wir das Gemüse so lieben
Das Wichtigste zum Thema Spargel
Die Deutschen essen im Jahr 2 Milliarden Stangen Spargel. Das sind pro Kopf 1,7 Kilo. Zum Vergleich: Jedes Jahr essen wir rund 22 Kilogramm Äpfel. Aber das ganze Jahr und nicht nur in wenigen Monaten.
Am besten schmeckt Spargel, wenn er frisch gestochen wurde. Normalerweise beginnt die Saison im April und endet Ende Juni. Spargel wächst am besten in lockerem, sandigem Boden. Mehr als 1.700 Betriebe bauen ihn in Deutschland an.
Am beliebtesten ist in Deutschland bisher der weiße Spargel. Dabei wird der erst seit dem 19. Jahrhundert gezüchtet. Doch auch der grüne wird immer populärer. In Europa gibt es insgesamt 15 Sorten. Zum Beispiel violetten, Wild-Spargel oder Thai-Spargel.
Spargel ist ein sehr gesundes Gemüse, weil er wenig Fett, viel Wasser und viele Vitamine enthält. Grüner Spargel ist noch etwas gesünder als weißer: Er liefert mehr Vitamin C.
"Weißes Gold": Spargel-Fans müssen dieses Jahr wieder tief in die Tasche greifen. Wir verraten dir, was hinter den hohen Spargel-Preisen steckt.
Warum wird Spargel immer teurer?
Bereits 2020 und 2021 stiegen die Spargel-Preise stark an und kletterten teils schon auf knapp 20 Euro das Kilo. Dieses Jahr könnten die Preise aber noch mehr steigen. Aber warum ist Spargel so teuer?
In den vergangenen 2 Jahren sorgten die Folgen der Corona-Pandemie für den Preis-Anstieg: Erhöhte Ausgaben, etwa zur Einhaltung der Hygienevorschriften, mussten die Bauern ausgleichen.
Außerdem mangelte es an Ernte-Helfer:innen aus dem Osten Europas, die Corona-bedingt nicht anreisen konnten. Die Ernte in mühevoller Handarbeit erfolgt üblicherweise durch günstige Spargel-Stecher:innen aus dem Ausland. Durch den Mangel an Arbeitskräften fiel die Ernte-Menge geringer aus - und die Preise höher.
Ukraine-Krieg sorgt für teuren Spargel
2022 wird der Spargel-Preis auch durch den Ukraine-Konflikt mitbestimmt. Ein Großteil der Ernte-Helfer:innen kommt aus Polen und Rumänien. Berichten zufolge machten sich viele dieses Jahr gar nicht erst auf den Weg, da sie zur Grenzsicherung ihres Landes eingezogen werden könnten. Und auch aus dem betroffenen Krisengebiet der Ukraine selbst stammen einige der jährlichen Spargel-Stecher:innen.
Hinzu kommen für die Spargel-Bäuerinnen und -bauern die steigenden Betriebsmittel-Kosten etwa durch erhöhte Energie-Preise, sowie der Anstieg des Mindestlohns für die Arbeiter:innen.
Hinzu kommt die steigende Inflation, die die nicht nur Kartoffeln, Gurken und Getreide betreffen, sondern auch den Spargel.
So lief die Spargel-Ernte während der Corona-Pandemie ab
So lief die Spargel-Ernte während der Corona-Pandemie ab
Eigentlich ist Conny Bengel Friseurin. Da sie wegen Corona jedoch ihren Salon schließen musste, half sie 2020 als Spargel-Stecherin bei der Ernte. Doch schaffen ungeübte Helfer:innen die harte Arbeit überhaupt?
Spar-Tipps für Spargel
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Zu Beginn der Saison, ab Mitte April, ist der Spargel am teuersten. Warte also noch, bevor du zum großen Spargel-Essen einlädst. Etwa von Mitte Mai bis zum Saison-Ende um den 24. Juni wird das Gemüse immer günstiger.
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Grüner Spargel ist günstiger als Weißer Spargel. Auch mit ihm kannst du dich in der Küche austoben - Inspirationen gibt's weiter unten.
Deutschland liebt Spargel
Warum der Spargel unser Lieblingsgemüse ist
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Genuss ohne Reue: Spargel ist ein sehr kalorienarmes Gemüse. Und macht trotzdem satt.
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Gleichzeitig ist Spargel sehr gesund, er enthält Vitamin E und viel Folsäure. Außerdem auch Vitamin C - besonders der grüne Spargel.
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Weißer Spargel ist nur zu einer bestimmten Jahreszeit verfügbar: In Deutschland wird er von April bis zum 24. Juni geerntet. Danach muss sich die Spargelpflanze für das nächste Jahr erholen.
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Der weiße Spargel wächst unter der Erde. Bekommt der Boden Risse, kann er geerntet werden.
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Der grüne Spargel kommt ganz aus der Erde, sieht die Sonne und bekommt so seine Farbe. Er wird erst Wochen nach dem weißen Spargel geerntet.
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Schon im alten Ägypten, Griechenland und Römischen Reich wurde gerne Spargel gegessen.
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Früher war Spargel den Adeligen vorbehalten. Und noch immer ist das Gemüse teurer als anderes. Auch das macht den Spargel zu etwas Besonderem.
Grüner vs. weißer Spargel: Welcher ist gesünder?
Grüner vs. weißer Spargel: Welcher ist gesünder?
Der weiße Spargel hat in Sachen Nachfrage klar die Nase vorn. Aber ist er wirklich die gesündere Variante? Und welcher schmeckt eigentlich besser? Das Duell!
Welcher schmeckt dir besser?
Wir haben den Koch und Spargel-Experten Volker Tabatt gefragt, ob Spargel zu Recht unser Lieblingsgemüse ist
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Für einen Koch ist der Spargel ein tolles Gemüse. Er lässt sich in der Küche sehr vielseitig verarbeiten, man kann ihn gut kombinieren und er schmeckt warm und kalt. Gesund ist er obendrein.
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Wir servieren den Spargel klassisch mit brauner Butter und Schinken, er schmeckt aber zum Beispiel auch sehr gut mit Knoblauch, Meerrettich oder sogar Erdbeeren. Meine Familie hat schon Spargel angebaut. Ein paar Reihen baue ich immer noch an - für den Hausgebrauch.
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Was mir nicht gefällt, sind die Folien auf den Spargelfeldern. Ich bin der Meinung, Spargel braucht Sonnenlicht, keine Plastikfolie.
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Ich finde, Spargel sollte man dann essen, wenn die richtige Jahreszeit für ihn ist, also frühestens von April bis Juni. Die Deutschen warten sehnsüchtig auf ihren Spargel, deshalb schmeckt er gleich nochmal besser.
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Spargel anzubauen und zu ernten ist schwieriger, als ihn zu kochen. Wichtig ist eigentlich nur, den richtigen Zeitpunkt abzupassen, wann er aus dem Salzwasser muss. Sonst wird er zu weich.
Spargel geht auch als Dessert!
Spargel geht auch als Dessert!
Wer Spargel nur als Teil der Haupt- oder Vorspeise kennt, sollte sich unbedingt die Gerichte von Harro und Bernd ansehen! Bei Kitchen Moves duellieren sie sich dieses Mal mit kreativen Spargel-Gerichten.
Hier kannst du die Spargel-Rezepte nachkochen!
