Name: Montag: Giftige Lebensmittel
Uploaded: 2015-05-05T18:10:00.000+02:00
Duration: PT52:16 Min.S
Description: Themen der Sendung vom 5. Mai 2015 - Wissenscountdown // Crazy Evolution // Helden des Alltags - Flucht aus Syrien // Giftige Lebensmittel // Finde den Lügner

Kannst du grüne oder keimende Kartoffeln noch essen?

<p>Wer kennt das nicht? Man hat einen ganzen Sack Kartoffeln gekauft, weil man mal wieder welche essen wollte. Natürlich sind es zu viele, um sie alle auf einmal aufzubrauchen. Die restlichen bleiben also im Schrank ? wo sie dann in Vergessenheit geraten. Sobald man wieder nach ihnen schaut, sind sie meist schon grün geworden oder haben Keime ausgetrieben. Kann man sie dann trotzdem noch essen?</p>
<p>Caroline Wright ist Dozentin für Gartenbau an der <a href="https://www.ntu.ac.uk/" target="_blank">Nottingham Trent University</a> und hat sich bei <a href="https://theconversation.com/can-you-really-be-poisoned-by-green-or-sprouting-potatoes-63437" target="_blank">?The Conversation?</a> mit dieser Frage beschäftigt.</p>
<h3 class="sub-headline">Warum keimen Kartoffeln oder werden grün?</h3>
<p>Bei der Kartoffel handelt es sich um eine Knolle, die unterirdisch wächst. Aus dieser Knolle heraus sprießt die Pflanze, die später über der Erde zu sehen ist. Bei den meisten anderen Pflanzen essen wir lediglich die Früchte, die an ihnen wachsen.</p>
<div id="attachment_69944" style="width: 1034px" class="wp-caption alignnone">
<img class="wp-image-69944 size-full" src="/app/uploads/2016/08/3162526830_90e9567e37_b.jpg" alt="Kartoffel mit Trieben" width="1024" height="521"><p class="wp-caption-text"><strong></strong><br>?<br><span style="font-size: 0.7em;">© <a href="https://www.flickr.com/photos/9545251@N05/3162526830/" target="_blank">dlancea via Flickr</a></span></p>
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<p>Auf Kartoffeln könnt ihr kleine Punkte, sogenannte Augen, erkennen. Das sind die Knoten des Stiels, der schließlich über der Erde Blätter bilden würde. Genau aus diesen Punkten wachsen kleine Triebe, wenn die Kartoffel bei euch zu Hause im Warmen liegt. Ist sie Licht ausgesetzt, beschleunigt das den Prozess zusätzlich.</p>
<p>Licht sorgt außerdem dafür, dass in der Knolle der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll produziert wird. Dadurch verfärbt sich die Kartoffel grün. Das ist an sich nicht schlimm, denn dieser Farbstoff sorgt auch bei Gemüse und anderen essbaren Nutzpflanzen für die grüne Farbe.</p>
<div id="attachment_69943" style="width: 930px" class="wp-caption alignnone">
<img class="wp-image-69943 size-full" src="/app/uploads/2016/08/920px-aardappel_groene_knollen_solanum_tuberosum.jpg" alt="grüne Kartoffeln" width="920" height="1024"><p class="wp-caption-text"><strong></strong><br>?<br><span style="font-size: 0.7em;">© <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aardappel_groene_knollen_(Solanum_tuberosum).jpg" target="_blank">Rasbak/Wikimedia/CC 3.0</a></span></p>
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<h3 class="sub-headline">Essbar oder nicht essbar?</h3>
<p>Das eigentliche Problem ist, dass die Knolle durch Licht und Wärme auch <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Solanin" target="_blank">Solanin</a> produziert. In größeren Mengen kann diese leicht giftige chemische Verbindung bei Menschen unter anderem für Übelkeit, Magenkrämpfe und Durchfall sorgen. Das Solanin konzentriert sich scheinbar in den grünen Teilen unter der Haut der Kartoffel und in den Trieben.</p>
<p>Wenn ihr die grünen Abschnitte und die Triebe wegschneidet, könnt ihr die Kartoffel trotzdem essen. Die Chance auf eine Vergiftung sinkt dann auf ein Minimum, die Knolle kann dennoch etwas bitter schmecken.</p>
<p>Aus Kartoffeln kann man so viel mehr machen, als nur Pommes oder Chips. Wie wäre es mal mit Marmelade? Oder schokoladigen Leckerbissen?</p>

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