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Leckere Blaubeer-Pancakes

Runde Sache! Leckere Pfannkuchen-Rezepte aus aller Welt

Mal würzig, mal süß, mal gerollt, mal gefaltet: So wandelbar sind Pfannkuchen! Wir zeigen dir ausgefallene Rezepte von fruchtig bis herzhaft.
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Crêpes mit Spinat-Käse-Füllung

Crêpes mit Spinat-Käse-Füllung

Pfannkuchen gehen auch in herzhaft: Probier doch mal Crepes mit Spinat-Käse-Füllung!

Zutaten

  • 30 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 180 ml Milch
  • 3 Eier
  • 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • etwas Öl zum Braten

Für die Füllung

  • 500 g Wurzelspinat
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 120 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 4 EL Schlagsahne
  • 1 TL grober Dijonsenf
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 8 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung

  • 🧈

    Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen.

  • 🥣

    Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren, dann Mineralwasser und flüssige Butter unterrühren.

  • Teig 30 Minuten ruhen lassen.

  • 🥬

    Inzwischen Spinat waschen, putzen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

  • 🍲

    Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten. Spinat tropfnass zugeben, salzen, pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren in 5 Minuten zusammenfallen lassen.

  • 💧

    Spinat in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen, eventuell leicht ausdrücken.

  • 🥣

    Frischkäse mit Sahne und Senf verrühren. Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  • 🔥

    Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) heizen.

  • 🍳

    In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas Crêpe-Teig hineingeben und gleichmäßig dünn verteilen.

  • 🥓

    Sobald der Crêpe gestockt ist, wenden, eine Scheibe Schinken darauflegen. 1 bis 2 gehäufte Esslöffel Spinatcreme auf dem Schinken verteilen. Crêpe von allen Seiten her über der Füllung zu einem Päckchen zusammenschlagen. Übrigen Teig und restliche Füllung ebenso verarbeiten.

  • 🥞

    Fertige Crêpes kannst du im Ofen warmhalten.

Die besten Pancake-Hacks

Dieser neue Food-Trend schwappt gerade von den USA zu uns rüber nach Deutschland. Neu kombinierte Gerichte mit Pancakes - also Pfannkuchen. Hier gibt es die besten Pancake-Hacks.

Blitzschneller Sportler-Pancake aus der Mikrowelle

Sportler-Pancake aus der Mikrowelle mit einer Magerquark-Blaubeeren-Füllung

Wenig Zeit? Kein Problem. Diese Pancakes kannst du im Handumdrehen in der Mikrowelle herstellen. Wie das geht, verraten wir dir unten im Rezept.

Die Basis für die Blitz-Crêpes ist Proteinpulver. Das bietet dem Körper nicht nur viel Eiweiß, sondern ist auch kalorien- und fettarm. Zudem ist es glutenfrei.

Achte beim Kauf darauf, dass es sich um Whey-Protein handelt. Das wird aus Molke gewonnen. Wer kein Molke-Protein verwenden möchte, kann auf leicht verdauliche pflanzliche Proteinpulver zurückgreifen.

Proteinpulver gibt es in unzähligen Geschmacksrichtungen. Für das Rezept macht das keinen Unterschied. Nimm einfach, was dir am besten schmeckt.

Der blitzschnelle Sportler-Pancake ist ein gesunder Snack für den Heißhunger zwischendurch und das alles unter 300 KCAL und in weniger als 5 Minuten.

Und so geht's:

Zutaten (2 Portionen)

Für den Crêpesteig

  • 30 g Proteinpulver (nach Geschmack)
  • 2 Eiklar

Für die Füllung

  • 150 g Magerquark
  • 5 g Proteinpulver (nach Geschmack)
  • 50 g Blaubeeren

Zubereitung

  • 🥣

    Proteinpulver, Eiklar und etwas Wasser zu einem cremigen Teig mixen.

  • Auf einen Teller geben und für 1 1/2 Minuten in die Mikrowelle stellen.

  • 🥄

    Die Quarkcreme mit dem Magerquark, dem restlichen Proteinpulver und den Blaubeeren anrühren, mittig auf dem Crêpes verteilen und einrollen.

  • 🧗

    Letzer Schritt: Ohne schlechtes Gewissen genießen!

Blueberry Pancakes

Blaubeeren Pancake

Beeren und Pfannkuchen sind immer eine super Kombination. Wie der Blueberry Pancake gelingt, verraten wir dir unten im Rezept.

Zutaten

  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 200 ml Milch
  • 100 g Zucker, braun
  • 2 Prise Salz
  • 1 Handvoll Blaubeeren
  • Fett für die Pfanne

Zubereitung

  • 🥚

    Zunächst die Eier trennen. Die Eiweiße dann mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen. Beides beiseitestellen.

  • 🥣

    Das gesiebte Mehl und den braunen Zucker (weißer geht auch) vermischen, Milch und Mineralwasser unterrühren.

  • 🥄

    Das schaumig geschlagene Eigelb untermengen. Danach das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

  • 🔪

    Zum Schluss die Beeren grob klein schneiden und hinzufügen.

  • 🍳

    Den Teig bei mittlerer Hitze, esslöffelweise in einer beschichteten, leicht gefetteten Pfanne ausbacken. Circa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite.

Noch mehr Pfannkuchen-Gerichte aus aller Welt

Kein Rezept wird so häufig im Web gesucht, wie das des Pfannkuchens. Das Grundrezept besteht in Deutschland aus Mehl, Eiern und Zucker, aber wie sieht es in China oder Malaysia aus? Galileo hat sich auf Pfannkuchen-Reise gemacht.

Japanische fluffy Pancakes

Japanische fluffy Pancakes

So fluffy! Die japanischen Pancakes punkten mit einem luftigen, dicken Teig. Du willst mal etwas Abwechslung zum klassischen Pfannkuchen? Dann sind diese Pancakes genau das richtige!

Zutaten (3 Portionen)

  • 2 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 30 g Mehl
  • 20 ml Vollmilch
  • 10 ml Pflanzenöl (plus 1 TL für die Pfanne)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Weißweinessig
  • 5 EL Wasser

Zum Garnieren

  • 125 g Blaubeeren
  • 30 ml Ahornsirup
  • 20 g Puderzucker

Zubereitung

  • 🥣

    Eigelb zusammen mit Milch und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine luftige, glatte Masse entstanden ist.

  • 🥄

    Mehl und Vanilleextrakt zur Eigelb-Masse hinzufügen und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass der Teig als Faden vom Schneebesen fließt.

  • 🥣

    Eiweiß und Weißweinessig in eine zweite Schüssel geben. Eiweiß mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Während des Rührens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Wenn du die Schneebesen heraushebst, sollte der Eischnee steife Spitzen bilden, dann hat er die perfekte Konsistenz.

  • 🥄

    Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben, bis sich alles miteinander verbunden hat. Dabei nicht zu lange rühren, um nicht die Luft aus dem Teig zu schlagen. Fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen.

  • 🍳

    Beschichtete Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und Pflanzenöl hineingeben. Öl mit Küchenpapier in der Pfanne verteilen und überschüssiges Öl herauswischen.

  • 💧

    Mithilfe des Spritzbeutels 3 gleichgroße Teigkreise mit einem Durchmesser von circa 8 Zentimeter in die Pfanne spritzen. Ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume neben die Pancakes träufeln und Deckel auf die Pfanne setzen. Circa 3 Minuten garen.

  • 💧

    Deckel abnehmen und den Rest des Teiges gleichmäßig mit dem Spritzbeutel auf die Pfannkuchen aufspritzen. Dabei eher in die Höhe, als in die Breite spritzen. Wieder ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume träufeln und den Deckel aufsetzen. Erneut circa 5 Minuten garen.

  • 💧

    Wirft der Teig oben kleine Bläschen, die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Restliches Wasser in die Zwischenräume träufeln und erneut mit geschlossenem Deckel circa 5 Minuten garen, bis der Teig an allen Stellen fest ist.

  • 🥞

    Pancakes mit dem Pfannenwender aus der Pfanne heben. Mit Blaubeeren, Ahornsirup und Puderzucker dekorieren und sofort servieren.

Gerollte Pfannkuchen mit Kokosfüllung (Dadar Gulung)

Gerollte Pfannkuchen mit Kokosfüllung (Dadar Gulung)

Die indonesischen Kokosnuss-Pfannkuchen sind sicher auch bei dir zu Hause der Renner.

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Erdnussöl
  • 100 g Kokosflocken
  • 100 g Palmzucker
  • 2 Blätter Pandanusblätter

Zubereitung

  • 🍲

    100 Milliliter Wasser, den Palmzucker und das Salz in einem Topf so lange kochen lassen bis der Palmzucker aufgelöst ist. Dann die Kokosflocken dazu geben und gut verrühren. Kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und dann zur Seite stellen.

  • 🌿

    Pandanusblätter unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Die Blätter in millimeterbreite Stücke schneiden und alles mit einem Mörser zerstampfen, bis eine weiche Paste ohne Stückchen entsteht. Es kann auch ein Universalzerkleinerer benutzt werden, hier dann aber hinterher die groben Reste von Hand entfernen.

  • 🥣

    Das Mehl, 200 Milliliter Wasser, den Pandanus-Extrakt, die Kokosmilch, die Eier und das Salz in einer Schüssel gut vermischen und zu einem flüssigen Teig verarbeiten.

  • 🍳

    Eine beschichtete kleine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Öl auspinseln. Den Teig mit einem Löffel hineingeben, gleichmäßig verteilen und nacheinander mehrere dünne Pfannkuchen backen.

  • 🥞

    Auf die vordere Hälfte des Pfannkuchens einen Esslöffel der Füllung legen, die jedoch von allen Rändern noch 2 Zentimeter entfernt sein muss. Dann die Pfannkuchen-Enden über die Füllung schlagen, rollen, die beiden Kanten übereinander schlagen und aufrollen, ähnlich einer kleinen Frühlingsrolle.

Veröffentlicht: 25.07.2021 / Autor: Sarra Chaouch-Simsek